katupat kandangan adalah sdalah satu kuliner yang terkenal di daerah kandangan bahkan sampai terkenal di kalsel. Sepiring ketupat kandangan sungguh cocok sebagai pembuka hari saat bertandang ke Kalimantan Selatan. Dalam kesederhanaan racikan, tersaji kekayaan rasa dan gizi. Lalu pada sepiring ketupat seperti terhidang kedekatan masyarakat Banjar dengan sungai dan ikan yang hidup di dalamnya.
Pagi hari, ditemani pemandangan Sungai Martapura yang mengalir tenang, kami berkeliling di pusat kota Banjarmasin, Kalimantan Selatan, mencari warung ketupat kandangan, pertengahan Desember lalu. Sesuai namanya, konon ketupat itu berasal dari daerah Kandangan, kota lain di Kalimantan Selatan yang berjarak sekitar 123 kilometer dari Banjarmasin. Warga daerah Kandangan yang merantau ke Banjarmasin lalu mendirikan rumah makan dengan menu tersebut.
Dengan sigap ia mengambil ketupat paling kecil di antara ketupat-ketupat lain di atas keranjang. ”Kalau ketupat yang besar itu untuk menu lontong lainnya,” katanya.
Sesaat kemudian, asap mengepul ketika perempuan itu membuka tutup panci tempat kuah santan kemudian menyiramkannya ke atas ketupat. Harum santan mengambang di udara. Terakhir, sepotong ikan haruan asap diletakkan di atas piring.
Jika menginginkan lebih dari satu potong haruan juga boleh, tentu dengan harga berbeda. Harga seporsi ketupat kandangan dengan satu potong ikan haruan Rp 18.000, sedangkan dengan dua potong ikan dihargai Rp 25.000. Kata Nuraida, ada juga yang menggemari kepala ikan haruan yang biasanya disajikan dengan piring terpisah. Satu cobek sambal merah lembayung yang menguarkan aroma tajam jeruk limau ikut membangkitkan selera.
